Některé nápady jsou bláznivé jiné ještě bláznivější. Již třetím rokem spolupracuje KRÁL VÍN České republiky s firmou WineGAS, která umí těžit přírodní CO2 z kvasících hroznů a následně jej uchovat pro použití ve vinařství a v potravinářství obecně. Zatím jsme na Královských koštech a BUBLINKY FESTECH seznamovali veřejnost s rozdíly mezi „starým“ exogenním CO2 a moderním přírodním CO2 a učili je, jak je od sebe rozeznat. Nápad WineGAS uspořádat první odborné hodnocení tohoto plynu na světě byl již od samého počátku považován za ten nejbláznivější. Projekt získal poetické jméno Vinum Anima – duše vína.

Podobně bláznivě se cítili oslovení hodnotitelé, kteří nevěděli do čeho jdou a spíše to vnímali jako velkou bláznivou show. Pro nás ovšem začala první velká dřina, kterou bylo stanovení systému hodnocení a vůbec uchopení celé věci. Druhým velkým zlomem pro mne byla předdegustace, na které jsme spolu s Jarou Suským vybírali z téměř 40 vzorků 12 nejlepších. Zjištění, že hodnocení vody nasycené CO2 je složitější, než hodnocení vín, bylo zdrcující. Třetím zlomem bylo „znásilnění“ hodnotícího systému ELWIS, který je určen pro hodnocení vína.

Nakonec tedy dvě komise, jedna složená z vinařů, kteří s tímto CO2 již pracují a druhá z odborných hodnotitelů paralelně hodnotily čtyři sady 12 přírodních plynů na systému ELWIS celkem 48 vzorků. Šlo o 12 plynů nasycených do dvou různých vod – Fromin a Šumavský pramen a do dvou vín – Muškát moravský z Vinařství Vajbar a Svatovavřinecké rosé z Patria Kobylí.

Cílem bylo zjistit, zda si plyn zachovává senzorické dojmy ve všech čtyřech prostředích stejně, nebo nikoliv a také jaké jsou rozdíly mezi plyny těženými u různých vinařů a v různé době kvašení.

Proč vlastě takto zkoumat CO2? Jednak protože je tu velká poptávka veřejnosti po sycených vínech a u mladší generace i po nízkoalkoholických sycených nápojích ready tu drink. A jednak také proto, že těžení přírodního plynu u nás už vyrostlo z plenek a z experimentální začátků se přehouplo do komerční těžby. A v neposlední řadě chceme ukázat, že je důležitá nejen kvalita vody či vína, ale také plynu, kterým je sytíme.

Výsledky byly velmi zajímavé. V první řadě se ukázalo, že výběr plynu pro sycení vody musí být mnohem citlivější, protože voda nemá čím zakrýt jeho některé případné nedokonalosti. Na druhou stranu výborný plyn udělá z dobré vody skvělý nápoj. A co je pro vinaře ještě důležitější. Kvalitní plyn pozdvihne víno senzoricky i bodově – rozdíl mezi hodnocením stejného tichého a syceného vína byl rozdíl i 6 bodů!

Podíváme-li se hlouběji do výsledků, komise dokázala jednoznačně určit nejlepší plyn, který obsadil stupně vítězů ve všech čtyřech prostředích. Dobře se dala určit i stříbrná a bronzová medaile. Stejně tak se komisi podařilo bezpečně identifikovat nejhorší plyn, který si sebou dokonce nesl sirné tóny.

Závěr? Určitě spousta materiálů a návodů pro příští těžení, které zdokonalí servis pro vinaře i další odběratele. A pro vinaře? Opět potvrzení, že je skvělé sytit vína, protože jsou potom líbivější a lákají konzumenty. Společně bychom tak s našimi hrozny a naším plynem mohli porazit tu nejmenovanou zahraniční lavinu, k čemuž by mohla dopomoci i nová národní značka BUBLINKY.